Descrizione

VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE DOC, RIPASSA – Cantina ZENATO // Il Ripassa Valpolicella Superiore DOC Zenato è un simbolo di eleganza e complessità tra tutti i vini che nascono dall’antica arte del “ripassare”. Per non parlare del fatto che è uno dei più importanti vini di questa cantina, frutto di migliorie e sperimenti che sono perdurati per 50 anni.

Grazie alle uve Corvina, Rondinella e Oseleta, si ottiene un prodotto unico, iniziando con 12 giorni tra vinificazione e macerazione in tini di acciaio. Dopodiché si setacciano le bucce, togliendole dal vino così ottenuto, che si riposa e si conserva in acciaio fino a gennaio. Alla fine di questo stadio, le uve appassite dell’Amarone vengono pigiate ed il Valpolicella viene “ripassato”, ossia messo insieme alle vinacce dell’Amarone, per circa una settimana. Qui avviene una seconda fermentazione, che conferisce più profumo e aromaticità, nonché maggior struttura e trama tannica, al prodotto. Infine il vino si affina per 18 mesi in botte ed altri 6 mesi in bottiglia.

Questo vino eleganze e complesso tinge il calice con un color rosso rubino vivace, intenso. Regala al naso coinvolgenti aromi di fragola, ciliegia, frutti rossi e un lieve sentore di frutta secca. Coinvolge il palato con calore ed un’anima vellutata. Servito alla giusta temperatura, si presta molto bene ad accompagnare carni rosse, specie se grigliate, ma anche formaggi a pasta dura.