Emilio Hidalgo, situata nella regione di Jerez de la Frontera. Nata nel 1860, è una delle più importanti cantine produttrice di Sherry di tutta la Spagna. Cantina ricavata da una vecchia casa di fine ottocento che, con le sue grandi finestre e i suoi muri spessi costituisce l’ambiente più idoneo per la fermentazione e l’invecchiamento dello Sherry.

Ben cinque generazioni della famiglia Hidalgo si sono succedute continuando a produrre Sherry, mirando ad ottenere una qualità sempre più vicina alla perfezione. Nel corso degli anni, migliorando le attrezzature e le tecniche sia nella vigna sia in cantina, ma sempre mantenendo il pieno rispetto della natura. La bodega Emilio Hidalgo ha abbracciato il sistema Solera per creare il vino da cuvèe di diverse annate. Sistema, tipico dei produttori spagnoli, che consiste nell’accatastare in maniera piramidale le barriques di rovere, con l’ultimo vino prodotto situato piu’ in alto. Quando il vino deve essere imbottigliato viene preso prima il vino più vecchio dalle botti più in basso, ma queste non vengono svuotate completamente e vengono riempite con il vino più giovane delle botti superiori. linea teorica si può dire che nelle barriques del primo livello, esistono ancora gocce dello Sherry prodotto 150 anni fa’.