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Cantina Canaio

Azienda situata tra due vallate, in quello che viene denominato il chiuso di Cortona. Un piccolo sistema collinare con dolci pendenze particolarmente adatto alla coltivazione della vite. La Cantina Canaio è posta 320 mt. sul livello del mare. Questa altitudine protegge i vigneti dalle nebbie novembrine e primaverili. D’inverno le colline ci proteggono dai venti più freddi, mentre d’estate l’esposizione garantisce un costante irraggiamento solare fondamentale per la maturazione equilibrata delle uve. Il nostro vino è la perfetta espressione del terroir da cui proviene.

La Cantina per noi è un posto magico, il luogo dove accompagniamo le uve in quel fantastico processo che è la vinificazione.
Il nostro principale scopo in cantina è quello di “non fare troppi danni” e non rovinare quello che la natura e il nostro lavoro in vigna ci mettono a disposizione. Le uve provenienti da ogni singolo vigneto vengono vinificate separatamente per esprimerne il loro carattere unico. Il palato è ancora lo strumento più affidabile. Degustiamo giornalmente i mosti in fermentazione per decidere i tempi di macerazione di ciascuno dei vini base che poi matureranno separatamente, prima di essere selezionati e assemblati nella composizione finale delle nostre etichette.

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