Azienda situata tra due vallate, in quello che viene denominato il chiuso di Cortona. Un piccolo sistema collinare con dolci pendenze particolarmente adatto alla coltivazione della vite. La Cantina Canaio è posta 320 mt. sul livello del mare. Questa altitudine protegge i vigneti dalle nebbie novembrine e primaverili. D’inverno le colline ci proteggono dai venti più freddi, mentre d’estate l’esposizione garantisce un costante irraggiamento solare fondamentale per la maturazione equilibrata delle uve. Il nostro vino è la perfetta espressione del terroir da cui proviene.

La Cantina per noi è un posto magico, il luogo dove accompagniamo le uve in quel fantastico processo che è la vinificazione.
Il nostro principale scopo in cantina è quello di “non fare troppi danni” e non rovinare quello che la natura e il nostro lavoro in vigna ci mettono a disposizione. Le uve provenienti da ogni singolo vigneto vengono vinificate separatamente per esprimerne il loro carattere unico. Il palato è ancora lo strumento più affidabile. Degustiamo giornalmente i mosti in fermentazione per decidere i tempi di macerazione di ciascuno dei vini base che poi matureranno separatamente, prima di essere selezionati e assemblati nella composizione finale delle nostre etichette.