Descrizione

PANTELLERIA PASSITO LIQUOROSO DOC, ZIGHIDì – Cantina DUCA DI SALAPARUTA // Questo Zighidì Passito Liquoroso DOC Florio da un territorio dove regnano vigneti di Moscato di Alessandria conosciuto come Zibibbo. Le radici di questi vigneti si diramano su un terreno di origine vulcanica, scuro e ricco di macro e micro elementi, a 50 – 100 m s.l.m. Parte delle uve, dopo la raccolta, sono stese ad appassire al sole per circa una ventina di giorni. La Passola, l’uva concentrata dal sole nelle sue ricchezze organolettiche, è aggiunta al mosto fresco ed insieme fermentano sino al tenore alcolico di 5% vol. Al nettare di zibibbo parzialmente fermentato è aggiunto distillato di vino sino a 15,5% vol per bloccare il processo fermentativo e preservare così buona parte degli zuccheri del mosto. La maturazione avviene in circa cinque mesi in vasche in cemento vetrificato.

Questo Zighidì Passito Liquoroso DOC Florio tinge il bicchiere con un bel colore dorato con sfumature ambrate e brillanti. Al naso sprigiona un ventaglio aromatico di note agrumate, uva passa e confettura di albicocca, che lascia poi spazio a sentori vanigliati. Al palato denota morbidezza, struttura e ottima persistenza gustativa.

Da provare insieme a pasticceria secca e cioccolato, ben si presta anche come aperitivo accompagnando piatti ricchi come il patè.