Descrizione

MOSCATO D’ASTI DOCG, MONCUCCO – Cantina FONTANAFREDDA // Sul comune di Santo Stefano Belbo, si ergono i vigneti di Moscato Bianco che danno vita a questo Moncucco Moscato Fontanafredda. Le vigne sono coltivate con il sistema guyot, affondano le proprie radici in un suolo ricco di marne calcaree ed hanno una densità di circa 5.500 ceppi per ettaro.

Per il Moncucco Moscato DOCG Fontanafredda, la vendemmia avviene esclusivamente fatta a mano. Arrivati alla cantina, i frutti subiscono una cernita. Una parte va direttamente nelle presse ed una parte, dopo essere stata diraspata, va in un serbatoio termocondizionato. Qui sosta per circa 12 ore alla temperatura di 5°C subendo una breve criomacerazione. Un programma di pressatura molto delicato consente di estrarre dagli acini solamente il mosto fiore. Questo decanta a freddo, così si separa dalla parte solida presente nel mosto. La fermentazione si avvia quando la temperatura raggiunge i 18 °C e viene arrestata quando sono raggiunti i 3 gradi alcolici. L’affinamento avviene in vasche in acciaio alla temperatura di 0 °C .

Il Moncucco Fontanafredda si presenta di colore giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso esprime importanti aromi che ricordano il profumo dell’uva con sentori di pera matura, pesca bianca, miele, salvia e limone. Al sorso è denso, pieno, bilanciato e fresco. Persistente in chiusura. Ottimo anche fuori pasto, ma si sposa egregiamente con i dessert.