Descrizione

FILETTI DI ACCIUGHE DEL CANTABRICO : Mangiarbene// Le acciughe del Cantabrico sono considerate le migliori del mercato. Molto spesse, saporite e polpose in quanto in questo habitat, profondo e soggetto a correnti molto forti, trovano la possibilità di nutrirsi abbondantemente ed in acqua ben ossigenata e fredda. Il pesce, in questo contesto, sviluppa una delicata coltre di grasso, che incide particolarmente sull’ inimitabile gusto. La pesca di questa specie è limitata da inizio marzo a fine giugno. Questo è il periodo in cui le acciughe del Cantabrico presentano le caratteristiche migliori e un perfetto equilibrio tra carne e grasso.

Le acciughe sono pescate, al largo della Cantabria, con reti a maglie larghe per selezionare solo le più grandi. Le acciughe sono lavorate a mano artigianalmente senza nessun tipo di conservante o additivi, affinché se ne possa apprezzare il caratteristico sapore. Infine sono lasciate a maturare nel sale per oltre 12 mesi. Dopodiché, ogni singola alice viene dissalata con acqua dolce, pulita e sfilettata da abili mani artigiane. A questo punto i filetti sono pronti per essere conservati sott’olio. La lavorazione dei filetti di acciughe del Cantabrico avviene esclusivamente in Spagna.

Abbinamenti con filetti di acciughe del Cantabrico. Ci sono tante ricette per sbizzarrirsi in cucina con questi filetti. Ma uno dei più semplici e veloci è sicuramente preparare una deliziosa bruschetta. Una fetta di pane, un ricciolo di burro di buona qualità e un filetto di acciughe. E’ possibile servirle come aperitivo, magari insieme ad altri stuzzichini e del vino bianco.