È stato Guido Folonari, erede di una tra le più importanti famiglie del vino italiano, a sviluppare nei primi anni del XXI secolo un ambizioso progetto enologico. Progetto costituito oggi da ben tre distinte aziende vitivinicole, tra le quali si annovera la tenuta bolgherese di Donna Olimpia 1898.

Estesa su una superficie di sessanta ettari complessivi, di cui 45 sono attualmente vitati, l’azienda coltiva varietà di cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot, syrah, vermentino, viognier e petit manseng. Tra i filari, ogni scelta agronomica è ponderata attentamente, nel segno del massimo rispetto di quello che è l’equilibrio di ambiente, natura, ecosistema e biodiversità. L’obbiettivo è sempre quello di arrivare a raccogliere, vendemmia dopo vendemmia, uve sane e schiette, ricche e concentrate in ogni più piccola sfumatura organolettica. L’affinamento, che avviene in botti di rovere francese, è svolto nella suggestiva barricaia, cuore pulsante della tenuta. Ecco così nascere vini eleganti e di rara finezza, quali quelli di Donna Olimpia 1898. Cantina ormai da anni sinonimo di etichette prestigiose e preziose, nonché punto di riferimento per l’enologia tutta del territorio bolgherese.