La tenuta Colombaio di Cencio è situata a Gaiole in Chianti, in provincia di Siena, nel cuore del Chianti Classico. L’azienda fu fondata nei primi anni novanta da Werner Ernest Wilhelm, un imprenditore di Monaco di Baviera. Egli non solo si innamorò della bellezza di questi luoghi, ma ne intuì il notevole potenziale enologico e con la realizzazione della cantina diede il via alla produzione di solidi Chianti Classico. Colombaio di Cencio immersa in una delle zone più nobili della Toscana, tra Siena e Firenze.

25 ettari di vigneti interamente condotti secondo il regime di agricoltura sostenibile, i cui terreni sono accomunati fin dalla loro formazione originatasi dal massiccio del Chianti da un elevata pietrosità calcarea compatta che posa su una base di arenaria. Questa tipologia di terreno frena il vigore della pianta e allunga il ciclo vegetativo ed esalata la struttura del Chianti.

I vigneti del Colombaio di Cencio si sviluppano dai 280 ai 480 metri sul livello del mare e sono situati in tre diverse sottozone all’interno del comune di Gaiole in Chianti. Nelle nostre cantine, dove tradizione e modernità si incontrano e convivono ogni giorno, vinifichiamo in maniera separata le uve provenienti dai diversi vigneti; per l’affinamento, invece, utilizziamo principalmente botti di grandi dimensioni. Lasciamo spazio ogni giorno all’incontro tradizione e modernità, perchè ogni tanto esplorare percorsi nuovi apre la mente.