Ayala, stabilita ad Aÿ, nel cuore dei grands crus, è una delle più antiche Maison de Champagne. La produzione di vini di grande pregio ha portato l’azienda ad essere apprezzata in tutto il mondo. Da subito AYALA si impone come un imprescindibile riferimento, sia in Francia che all’estero. Nel 2005 inizia un periodo di rinnovamento, con una revisione completa degli strumenti di produzione.

I vini di Ayala sono apprezzati per la loro la loro delicatezza, la freschezza e l’eleganza. Assemblaggi equilibrati che lasciano spazio allo chardonnay, vinificazioni eseguite in tini di inox e dosaggi leggeri donano la personalità unica delle emblematiche cuvée della Maison. Tutte le fasi dell’elaborazione dei vini vengono eseguite all’interno della Maison. Nelle cantine Ayala si affinano lentamente quasi 2,5 milioni di bottiglie.